marusik02 (marusik02) wrote,
marusik02
marusik02

Хлеб с тмином и кориандром на сухих дрожжах в духовке

Давно я не пекла хлеб . Давно - это лет 10, не меньше.

А печь хлеб - очень позитивное дело, особенно для женщин, так считают многие эзотерики.

Концепцию рецепта посмотрела в Интернете, но очень многое изменила, поэтому не ссылаюсь.

Скажу, что хлеб ели долго, он не черствел, был свежим, плотным, хорошо нарезался, и его даже полюбил мой годовалый племянник. Единственное - корочка толстая.




Ингредиенты:
стакан теплого молока
стакан теплой воды
сухие дрожжи из расчета на 500 гр муки (около 2 ч.л.)
около 500 гр муки
сахарный песок - 4 ч.л.
соль - 1 ч.л.
молотые кориандр и тмин - по вкусу
куркума - щепотка

Приготовление:

В миску влить воду и молоко, добавить пару столовых ложек муки, сахар и дрожжи. Оставить в теплом месте на 15 мин.

В опару добавить соль, 3/4 специй, всю куркуму (для цвета), просеянную муку вмешать порциями. Вымешивать тесто руками около 10 мин, вминая внутрь, чтобы раскрыть действие глютена. Оно дошло отставать от рук и быть эластичным.

Накрыть тесто пленкой и полотенцем и оставить на 20-30 мин, пока оно не увеличиться в три раза.

Обмять тесто и положить в смазанную маслом и присыпанную мукою форму (у меня силиконовая прямоугольная). Оставить еще на 20 мин подняться в теплом месте.

Разогреть духовку до 220 градусов Цельсия. Поднявшееся тесто надрезать сверху ножом (три надреза), посыпать оставшимися специями, прижать их, и припылить мукой, чтобы тесто не подсыхало.

Печь 15 мин при 220 гр, затем еще около 30 мин, снизив температуру до 180 градусов.

С готового хлеба стряхнуть муку и дать остыть.


Фотография делалась в ночи.
Tags: выпечка, русская кухня, хлеб
Subscribe
promo marusik02 april 19, 08:05 73
Buy for 20 tokens
Я не претендую на настоящий узбекский плов (так как я не тушу зирвак, да и вообще делаю по-своему), основным моментам научила меня мама (ее научил муж сестры, которого научил узбек в Ташкенте). Тем более я часто делаю плов в простой толстостенной сковороде (этот делала в небольшой чугунной…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 41 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →