?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

[sticky post] Верхний пост

Здравствуйте!

Меня зовут Марина Ванюхина.

я

подробнееCollapse )




promo marusik02 april 19, 2017 08:05 72
Buy for 20 tokens
Я не претендую на настоящий узбекский плов (так как я не тушу зирвак, да и вообще делаю по-своему), основным моментам научила меня мама (ее научил муж сестры, которого научил узбек в Ташкенте). Тем более я часто делаю плов в простой толстостенной сковороде (этот делала в небольшой чугунной…
Сколько раз готовила "круговой" рататуй - на этот раз на даче сфотала.

Овощи кружочками (картофель, баклажан, морковь, цукини, томаты (зд. желтые), лук, болгарский перец (оранжевый) разложила по кругу от краев к центру в круглую высокую форму, чтобы стояли на ребре.

Все овощи, кроме баклажанов, - наши.

Заливка у меня - сметана деревенская, соль и перец (можно травы), либо другой соус, например, бешамель, или томатный.

Деревенская сметана от соседки по даче Лены - особая - жирная, на  сливках, натуральная, при нагревании не сворачивается.

Запекать до готовности под фольгой.

Даже Димок (племянник мой) поел немного в своем домике.





Для справки: Федор Иванович Шаляпин в эмиграции в Париже нередко потчевал своих гостей рататуем, называя его «татарским салатом».

Помните, в прошлом году в отпуске на даче я делала салат с апельсинами и помидорами с моцареллой, с заправкой с апельсиновым соком.

В этот раз на Москворецком рынке я купила неплохую свежую буррату (страчателлу).

На салат вдохновил рецепт рецепт шеф-повара Сергея Ряхова (ресторан "Lesnoy" в Миусском депо), опубликованный в журнале известного бренда посуды "Williams et Oliver".

В центр выложить сыр страчателла.

Сварить соус из апельсинового сока, мёда, виноградного уксуса в равных пропорциях, загустить крахмалом, добавить olive oil.

Украсить блюдо спелыми томатами дольками, веточками цветущей кинзы (в журнале - горная кинза), съедобными цветами львиного зева (навеял "Марк и Лев" у нас в Тульской области), спелой ароматной желтой и красной малиной, кучерявой петрушкой с огорода и листьями кислицы из садика (тренд прошлого).

Полить страчателлу соусом (снять нить, зелёная на фото), посолить и поперчить, при подаче разрезать сыр.

Мы так этим салатом, по-моему, отметили Медовый Спас летом.

И с вином.






Летнее настроение уже улетучилось вместе с ароматом флоксов.

Времяпрепровождение на даче не бывает без приготовления пищи.

И в этом свои радости мироощущения.

В Средней Полосе России, к сожалению, уже отошли зеленая кинза и зеленый плетистый горошек.

Но свежесть воспоминаний об августовском отпуске и чудесном настроении не покинет меня.

Морковь этого урожая - хороша, как никогда прежде.

Огурцы всегда радуют хрустом и терпкостью.

Кинза, даже зацветая, не утрачивала аромат.

На фото видна фарфоровая тарелка с маками от Дулёво, начало 2000-ых и фарфоровая солонка Чехия, современная.

Снято с разных ракурсов при разных настройках. Фотоаппарат - Canon 600D, объектив 55 мм, диагональ 1,8, режим Av, меняла ИСО и фокус. Салфетка - авторская работа нашей подруги.




Мой рецепт:

С помощью овощечистки-экономки (слайсер) нарезать длинными полосками (слайсами - от англ."slice") очищенные от кожуры морковь и свежий огурец. Выложить на тарелку, украсить свежим молодым горошком и ростками горошка, цветами кинзы и орехами кешью.

Приготовить заправку: смешать кунжутное масло, рисовый уксус, сироп топинамбура и соевый соус или терияки.

Перед подачей полить салат соусом.




еще 2 фото здесьCollapse )

Икебану можно делать с овощами.

Овощи и фрукты не меньше радуют зрение.

Молодая огородная капуста, свёкла с ботвой, морковь, цукини и яблоки - разложенные под углом - услада глазу.

А полевой цветок клевер в сочетании с синими иваном-да-марьей и цикорием создают летнее утреннее настроение - вполне себе французское.

На это вдохновил меня французский шеф-повар Ален Пассар (Alain Passard, Инстаграм @alain_passard) в своём Инстаграме (см. его посты, например,  за 15.11.17, 26.01.18 и 17.12.18). Хотя у него просто раскладка, не икебана. Я в восхищении его блюдами  оставила в Инстаграме пару комментариев на ломаном французском (я его когда-то учила в РУДН год).

Кстати, мой Инстаграм @printsessa_manya (через -ts-).

Французские фермеры в маленьких деревянных ящиках продают свой урожай задорого, что очень красиво.

А наткнулась я на его аккаунт его через Инстаграмы известных российских шеф-поваров Владимира Мухина @muhinvladimir (московский ресторан "White Rabbit") и Виталия Истомина @istomin_vitaly (рестораны "Сахалин", "Техникум").

Вазочка мамина, СССР, винтаж. Салфетка из ткани российского дизайнера Алена Манукяна во французском стиле (это моя бывшая юбка из комплекта))). Корзинка Zara Home.

Снято с трёх разных ракурсов.






Текст и фото - Ванюхина Марина (с)
В этом году на даче впервые по-настоящему плодоносит груша (даже дикая), что не бывало ни разу за 20 лет, что мы там отдыхаем.

Про яблоки я молчу - ими можно усыпать вселенную.

Попалось мне еще в дачном магазинчике неплохое слоено-дрожжевое тесто.

_______________________
Рецепт:

Один слой теста я разморозила по инструкции, раскатала.

На слой теста, выложенный в форму, я уложила внахлест кусочки очищенных яблока и груши (пару штук).

Приготовила заливку: уварила апельсиновый сок (я всегда держу на даче апельсин для утреннего сока или соусов, недавно добавляла сок апельсина в кисель), добавила чайную ложку мёда, грушевый (или яблочный) сироп от варенья, крахмал.

Залила соусом пирог сверху. Посыпала корицей, цедрой апельсина (Dr Oetker) и сахарным песком, загнула наверх внутрь края теста (галета), положила сверху немного сливочного масла (граммов 40) и поставила в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Подавать надо в форме, в которой галета запекается (она не держит форму, так как очень легкая, воздушная, а соус вытекает.

__________
_____________

Но, да, это очень вкусно.

Мне лично напомнило маленькие пекарни в Испании в пригороде Барселоны Ситжесе (я там отдыхала около 3 лет назад - смотрите по тегу "Испания"), где продают много изделий из слоеного теста, и нет практически тающих кремов - наверное, из-за жары и достаточно быстрого приготовления.

Блюдо фарфор Китай, чайник Дулево коллекционный, чашечка Украина.







Это непозволительно пропустить сделать винегрет из домашних овощей осенью.

Конец лето - начало осени - это сезон корнеплодов.

У нас на дачном огороде растет свёкла, картофель, морковь, лук, огурцы.

В этом году особый урожай всего.

Возможно, сыграли дожди.

И как ни приготовить любимое россиянами блюдо.

Новая манера запекания красной свёклы ускоряет процесс в разы.

Рецепт:

  • Запекала свёклу под фольгой, нарезав её кусочками 2х2 см, посолив и полив растительным маслом. Дело 20 минут.

  • За это время отварила мелкий картофель и морковь.

  • В ход пошли мамины соленые огурцы и молодой репчатый лук.

  • Крупная (!) в этот раз нарезка овощей (плюс слегка наискось) дала новый шанс этому блюду.

  • Секрет, в общем-то, в соусе: смешать иностранный белый виноградный бальзамический уксус, столовую горчицу, соль, сироп топинамбура и добавить растительное масло.

  • Овощи перед подачей заправить солью и соусом (дрессингом).

  • Опциально можно добавить молодой спелый горошек.






Конец сезона в Москве

Сейчас необыкновенно модно в Москве обедать на балконе.

У нас в Чертаново это тоже достижимо.

Я на балконе (а он у нас незастекленный) отметила в сентябре конец сезона.

Там же я пью чай, работаю за компьютером, ужинаю и отдыхаю.

Фото сделано на телефон в темноте.

Вино итальянское белое сухое Fontana Candida 2017 года с перечными нотками, сыр бри, тосты-нуазетт и мостарда из крыжовника.



Read more...Collapse )


На даче я почти не была летом, а лето дождливое, и грибы были.

Но я застала только их слегка.

Из этих варила грибную похлебку, а из одного гриба сделала запеканку.

Покупала однажды недавно лисички на Москворецком рынке, жарила их с молодым отварным картофелем.

Патиссоны в этом году очень урожайны.

На днях тушила патиссоны с курятиной.

Запеканки, к слову, во Франции называют гратеном ('gratin').

Запеканка - рецепт:

Патиссоны почистила, порезала крупно сегментами, выложила в форму, на них слайсы гриба (подберёзовик или подосиновик), соль, сметана, вода и копченая паприка.

Запекала полчаса в духовке при 200 гр.








У родителей 41 годовщина свадьбы была 25 августа. Я испекла пирог к чаю на даче. У нас там сложно купить торт, чтоб свежий, к тому же хочется домашнего, а настоящие торты печь долго, да и некогда было, погоды стояли замечательные.

Подавала пирог с чаем, чай налит на фото в стаканы с мамиными винтажными подстаканниками.
Ткань на скатерть куплена мамой в 80-ые - made in USSR, Комбинат Трехгорная мануфактура им.Дзержинского, три коня.
Столик красный металлический, Северсталь.
Рецепт ниже.


так он выглядит в сыром виде


Read more...Collapse )




Profile

marusik02
marusik02

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com